湘菜品牌穿越:廣東江門市江海廣場店

基本信息

項目名稱:穿越江門江海廣場店

主營:湘菜

面積:360㎡

項目類型:新店設計

主材:青瓦、青磚、原木、玻璃、卷簾、畫軸、瓷磚、真石漆

軟裝配飾:投影燈、投影、花傘、布簾、復古燈飾、蘆葦、假樹

設計總監:黃業貴

設計團隊:胡漢高、蔣紅輝、鐘紹祿、劉陽、周佳玲

項目地址:廣東江門市江海廣場

空間說明

消費者走進一個空間,就好像是體驗一場電影。一場電影,分為開場,故事背景、劇情發展、高潮、結尾??臻g也一樣。

門頭

門頭是空間體驗的起點,他的重要程度不亞于空間的其他任何部分。假如門頭對顧客沒有吸引力,那就什么都沒有了。同時,門頭的設計,也是幫助餐廳篩選出非目標客戶。你可能會想,不是進店顧客越多越好嗎?想象一下高峰期的時候,非目標客戶把你的門前擠得水泄不通的,能嚇跑核心顧客你信不信。

門頭的構成,分成三部分:等候區、門口、內景外露。

門口用現代科技投影的方式,打造了一個穿越漩渦。這個不是我們憑空捏造而來的。來源于穿越劇。無論是小說,還是電視劇,一個現代人要穿越到古代去,通常是時空隧道撕碎,穿越者被卷入了漩渦。一個來到店前的顧客,他就被那個漩渦代入了進去。當我們想招攬客人進店,通常的手法就是,叫幾個服務員在門口攬客。但你發現沒有,顧客會有抗拒心理。正確的方式,是要門頭本身有吸引力。就好像是美女,吸引對象。

等候區是一個案臺柜,來源于古代。

內景外露門頭最右側部分是游船。在所有的古風餐廳里,游船等造景一般屬于內景。這次設計師,將它露出一部分在外面,是一種創新。

空間

空間動線的使命是提升效率:餐廳服務效率和顧客消費效率。在空間動線的指引下,顧客選擇了場景進行體驗。一共有四種場景:百泉軒、岳麓書院、愛晚亭、洞庭湖游船。

門頭 餐廳明檔 餐廳廚房窗口 廚房屋檐 餐廳卡座 書院體驗區 岳麓書院體驗區 愛晚亭 游船體驗區 百泉軒 百泉軒

 

平面圖

 

空間面積360平米,總共設計了160個餐位。

  • 2人位15組,30個座位
  • 4人位18組,72個座位
  • 6人位5組,30個座位
  • 8人位1組,8個座位
  • 10人位2組,20個座位

很多時候,一家很火爆的餐廳,竟然不掙錢。這真是挺令人詫異的。但在專業人士看來,這是真的??匆患也蛷d掙不掙錢,只要往那平面打個眼,就能瞧出端倪。這是為什么?餐飲行業有三高,人工成本、房租成本。

當下餐飲店鋪的租金,水漲船高。這要求在空間利用上極為苛刻。簡直到了一平米的空間都不能浪費。經常有餐飲老板說,多幫我設計幾個餐位吧。我有沒有利潤就看那幾桌餐廳里。你可別看那幾桌餐廳。以平均一桌消費200來算,多出5桌,翻臺3次。一年下來,就是百來萬了。

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