潮汕碳爐牛雜:南寧云景路守真牛釜

吃火鍋不想吃辣,試試潮汕牛肉火鍋
飯局,飯局,吃飯就是個局。中國的生意,大多數是在飯局上成交的。當然了,還有一些飯局是不談錢的。比如,幾條老友出去聚個會。比如,出去吃個火鍋。說起吃火鍋,你印象比較深刻的,就是重慶火鍋或者四川火鍋。
但我要跟你說,炭爐火鍋也很不錯啊。2016年,我還在北京的時候。深圳的朋友來北京找我。我們在附近找了一家北京本土餐廳,餐廳叫什么名我忘了。但是我們吃的是銅爐炭燒涮羊肉火鍋。我當時真的是驚訝極了。按道理來說,應該是我跟他介紹才對的。沒想到都是他一直在弄,怎么放菜進去,應該添什么佐料等。

后來他跟我說,潮汕人吃碳爐火鍋特別有講究的。如果你不喜歡吃辣的,那真的要去吃炭爐火鍋。是的,這個項目就是碳爐火鍋,來自于潮汕地區??蛻羰浅鄙侨?,在南寧生活了很長的時間。非常懷念家鄉的碳爐火鍋。她一直想,將潮汕碳爐火鍋引進南寧。為傳播潮汕文化做出一番貢獻。

南寧是一個開放城市,有點像深圳。在南寧,你可以可以嘗盡南北美食。比如餃子,比如湘菜,比如東北菜。

剛接到這個項目時,那個戶型真是嚇了我們一跳。越有難度的戶型,越能體現設計師的專業度。

現在,跟上節奏,一起看看現場圖吧。

像這樣的戶型,寬度接近4.8米,深度20米。常見的平面布局,就是快餐店、粉店等等了。這樣的戶型,有設計感的餐廳,還真的很少見。嗯,真是一個頭疼的事兒。還好,頭疼的不是我,是設計師。一起來感受下,最終的呈現效果吧。

效果圖

租店鋪就是租門頭。在門頭上,傳達品牌信息、餐飲品類,引起消費者注意。門頭的頂部招牌,吸引過往車輛人群。往下部分,吸引慢速過往客流。這個餐廳是一個寬度接近4.8米,深度20米的戶型。門口的設計,如果是對半開,和常見的快餐店沒什么兩樣。同時,無法體現出差異化。設計師將進門處設計在右側,并且將門的位置內退1.5米。

其他區域,表現了潮州民居文化,和潮汕牛雜這個指引產品具有一致性。目的是,傳達了餐廳經營品類的來源。做特色餐飲,就是做文化。文化,就是餐飲品牌的核心。想想在20年前,西方文化傳入中國。很多品牌在取名時,為了國際化,都會打上個英文名字吧。

買單是一件很嚴肅的事兒。

整個空間的層高是5.1米,隔成兩層。為了不讓空間顯得壓抑,在進門處做了挑空。所以將收銀區設在了這個個區域。讓顧客處于一個舒適預約的狀態,方便快速下單,付錢付得開心。左邊是用餐區。設計師深挖潮州民居文化,并且做了文化改造。如果你很熟悉潮州文化,會知道厝角頭。這里的厝角頭經過了改造。

前面已經談到,空間的深度有20米。稍后,你可以看到平面圖。平面圖上,可以很清晰的看到動線。有經驗的餐飲人士,會知道動線有多重要。這是提升效率的關鍵。想象一下,去到一些商場,你感到暈頭轉向,可能就是動線出了問題。

設計師在這里做了隔斷。將潮州民居元素植入到了這里,一方面給顧客愉悅的視覺體驗,另一方面也是加深顧客對餐廳和潮州民居元素的聯想。

左邊是半圓卡座區域,右邊是洗手間和樓梯的位置。這半圓卡座的沙發,采用了朱砂紅。在中國古代,顏色很少。紅色就是朱砂紅。再一次體現古樸。

這是從一樓上來的位置。潮州厝角頭元素貫穿了整個空間。你也可以看到,厝角頭元素延伸到了這里。這里有一個小細節,你注意到了嗎?就是左邊的那堵墻,是用不透明的。設計師考慮到,會有穿短裙的美女顧客坐在這里。

有一句話說,演講就像美女的裙子。要短到吸引所有人的目光,長到遮住重要部位。設計也是這樣。那堵墻上的幾個方孔,就是這個目的。

既然要古樸,索性就古樸得徹底一下。在天花上,直接裸露,表現出原本的模樣。當然了,這里也省了材料。相信我說了的吧,好材料不是設計必備,好創意才是。

平面圖

每一位美女,都希望擁有S型魔鬼身材。這個餐廳的動線,就很像S型。

基本信息

項目名稱:潮汕牛肉火鍋守真牛釜云景路店

主營:潮汕牛雜煲

面積:約200㎡

項目類型:新店設計

主材:麻石、原木、稻草

設計總監:黃業貴

設計團隊:鐘紹祿、胡漢高

項目地址:廣西南寧市青秀區云景路(馬路邊邊旁邊)

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