湘菜館設計:湘村味稻南寧科德店

項目名稱:湘村味稻南寧科德店

主營:湘菜

面積:500㎡

項目類型:新店設計

主材:真石漆,木方,不銹鋼,方通,木飾面板,瓷磚

設計總監:黃業貴

設計團隊:鐘紹祿、胡漢高、蔣紅輝、周佳玲、劉陽

項目地址:廣西南寧市西鄉塘區科德路

當下,環境打造是餐飲業的一個趨勢。就好比是2G網到4G網絡的發展。在4G時代的到來,我們這些手機黨不發短信了,該發微信了。不知道你發展沒有,我們每個月的話費上漲了。以前一個月在58塊以內,50M流量用一個月妥妥的?,F在呢?呵呵!

所以,餐廳消費升級跟網絡的發展不要太像了。打電話仍然是手機不可或缺的功能,就好比味道仍然是餐廳不可或缺的一部分。但是,消費者更愿意把錢花在一個裝修好的餐廳。

現在,看看一個靠味道起家的餐廳,新店會是一個什么樣的形象呢?

遺落在城市的湘村味稻(鄉村味道)

鄉村的味道,永遠保留在記憶里。你可能會短暫的忘記,比如工作忙得不可開交忘記了,比如在外玩得忘記了,比如看電視劇看得忘記了。

人的味蕾,在很小的時候就定型。一個人回家吃飯,總是覺得幸福。所以,將一個經過精心改造后的餐廳,放在繁華的都市里,刺激目標顧客的味蕾,勾起他兒時的回憶。這便是初衷。

鄉村味道在人的印象中,可能就是農村里的味道。如果是這樣,那確實沒有什么驚喜之處。

在現代,鄉村味道已經脫離了原本的樣貌。就好比妖這個形象,已經不是貶義詞,而是上升到了夸人的詞語。代表的是時尚、個性。在這一點上,魚小妖就是一個很好的案例。

鄉村味道也是,在如今,已經發生了變化。它代表原生態,時尚,味道純正。這次的升級,就是朝著這一個形象去升級。

當今,一家餐廳已經不能脫離了環境而獨自存在。就好比一家餐廳,不可能脫離了菜品而存在。吃不僅僅是為了飽腹,而是為了自我。

這些都得益于經濟的發展,時代的變化。我們也許懷念以前在小巷里吃飯,花的錢不多,又好吃。我們也知道,移動互聯網技術的發展,盡管我們還喜歡鍵盤機,但我們還是得買新出的手機。

餐廳門頭

△餐廳門頭

餐廳的門頭就是自身的一個巨大廣告位。甚至可以說,門頭就是顧客接觸餐廳的第一印象。企業支付的房租,就是餐廳的廣告費。一直以來,我們做的所有案子,都特別在意門頭的設計。

顧客對門頭不感興趣,就談不上進去體驗環境。顧客沒有走入餐廳,就沒辦法消費。外賣不在此處的討論范圍之內。

環境打造

湘村味稻老店已經經營了有好多個年頭。據說老店那家店,旁邊的店換了一茬又一茬,維度這家店生意一直很好。其中的原因就是,味道好。

既然一家餐廳能夠靠味道經營得有聲有色,那沒必要注重餐廳環境打造。依靠味道的餐廳,老食客占據了絕大多數。一家餐廳沒有新血液,代表沒有活力,很難再有發展。在這一點可以從奢侈品品牌看出,經典款賣得再好,仍然需要產品去造血。餐廳上,除了菜品的開發,環境的開發也重要。

所以,目前餐廳對環境打造,目的在于開發新的血液,將品牌做大。同時,也是生存之道。用環境打造,去解決顧客決策效率,已經成為餐飲經營的戰略。

食客是先看到了環境,再看到了菜品。環境打造就是菜品的包裝。人們總是依靠外表和服裝去認識一個人。所以,消費者也是依靠環境和菜品顏值去認識一家餐廳。

設計師將江南風情和鄉村味道結合起來。春天,花,大海,人。這幾個詞語放在一起,簡直是再普通不過了。但是經過詩人海子設計了詞語之后,變成了面朝大海,春暖花開。而設計師,恰恰承擔了這個角色。

江南風情和鄉村味道不過是兩個元素。怎么組合恰恰體現出了設計師的功力。

愛情是作家永遠謳歌的一個主題。目前的電視劇,愛情題材占據了大部分。所以,好的元素可以一直應用。用什么元素來表現鄉村味道呢?稻香。也恰恰是和湘村味稻本來表達的價值相呼應。

稻谷成熟了之后,是金黃色。當你開車到達鄉村,經過一望無際的田野,金燦燦的稻谷盡收眼底,何等壯觀。那稻谷在成熟之前是什么樣的呢?綠油油的。

整個空間的配色就是來源于此。道法自然,設計也如此。

△入口區

△收銀臺

△前臺

△半圓卡座

△側廳

△明檔區

△大廳

△包廂1

△包廂2

△包廂3

平面布置

餐廳掙不掙錢,主要看平面。因為平面設計,就是解決餐飲運營的效率。怎么規劃動線,讓更少的服務員服務更多的客人。比如,一個客人服務四五桌都綽綽有余。桌椅如何擺放,能多擺幾桌。四人位和二人位要設計多少個,能夠滿足翻臺的需要。

平面設計又恰恰是我們設計師的手段之一。我們一直以來能依靠現有案例贏得新客戶,這也是我們的優勢之一。

在餐位費規劃上,設計師規劃了宴會廳,商務包廂,四人座,半圓卡座等等。你也許會問,為什么做那么多的包廂呢?這是餐廳的所在位置決定的,還有餐廳的經營定位。

客戶主要是面向商務人群,還有就是其他的客戶群體。在包廂的設計上,設計師將其中的兩個包廂的連接處,設計了一道門。這道門關起來,就是兩個包廂,打開就是一個包廂。有的時候,商務聚餐人太多,一個包廂容納不下,就將這道門打開。同一撥人,要在兩個包廂用餐,簡直不要太難受。

有一句話說,節省下來的成本就是利潤。在主材的使用上,設計師也考慮到落地的成本。沒有辦法用廉價的材料,搭配出一個高貴的餐廳。但是可以通過搭配的手法,體現出餐廳的質感,符合餐廳自身的定位。在材料上,主要使用了真石漆,木方,不銹鋼,方通,木飾面板,瓷磚?;旧喜簧婕昂芨甙旱牟牧?。

當然了,一家餐廳應該花多少錢在落地上,這還跟餐廳自身的投入回報周期、客單價、未來規劃等等有關系。作為一家設計公司,就是在這方面去配合餐飲企業。

一家餐廳,在裝修上應該花多少錢是一門藝術。比如說,你的競爭對手明明花了50萬,你只花了30萬。但是他的成本明明比你低。這是為什么?我朋友圈有說過。

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